La Lacto - Fermentation

    C'est le principe de la transformation naturelle des plantes et de leurs sucs nutritifs, en présence de l'air.

    Un des principes fondamentaux découverts par Antoine Béchamp en 1964, pillé et déformé par par Pasteur, mais dont

    la portée est à remettre à l'ordre du jour, à restaurer dans sa réalité, sa vérité...

    La fermentation est une des nombreuses étapes de la nutrition, c'est l'action de l'oxygène de l'air qui oxyde (brûle) les

    matières organiques, dès que le principe actif énergétique a cessé son activité, son mouvement.

    Elle est l'oeuvre des bactéries qui prélèvent les éléments nutritifs libérés par l'oxydation pour les transformer en

    ferments actifs qui à leur tour vont devenirs des aliments micro-cristallisés transformables en énergie active.

    Avant Béchamp, des chimistes avaient observé sous leurs microscopes, dans les prélèvements vivants,  l'existence

    de particules brillantes, ayant un mouvement rapide et désordonnés, sans pouvoir définir de quoi il s'agissait.

    Mitscherlich avait même émis l'idée que la fermentation provenait de ferments solubles en 1826.

    Seul Antoine Béchamp a pris le temps et la patience de les étudier, il a pu définir qu'il s'agissait de minuscules

    ferments, les micro-ferments :  Les "microzymas"

    Il a découvert que les microzymas étaient à l'origine de la conception de la vie, Ils s'unissaient pour créer la structure

    vivante, cette structure s'enveloppait dans une membrane pour devenir la bactérie, le premier élément vivant structuré.

    dont la grosseur est supérieure à 0,5 millièmes de millimètres (microns).

    Par diverses expériences, il a pu observer que les bactéries ne se développaient qu'en suivant un processus bien

    établi, ordonné, différent d'une bactérie à l'autre, suivant le milieu d'où elle provenait, et la fonction qui lui était attribué.

    C'est ainsi que Béchamp a pu comprendre le processus de la fermentation qui transformait un sucre organique en

    alcool, ou en vinaigre...

    Le procédé de fabrication d'un jus ou d'une purée de fruit en ferment lactique est relativement simple :

      - Utiliser des légumes ou des fruits cultivés sans engrais chimique et sans pesticides, de son jardin ou biologique.

      - Pour les jus, les extraire par  broyage, pressage ou  extrusion (Le moulin à viande de nos grands parents)

          La centrifugeuse est à proscrire parce qu'elle oxyde (oxygène) et dénature les jus...

     - Utiliser le jus simple, ou ajouter de l'eau épurée :

                 (Osmosée et dynamisée ou peu minérales comme la Mont Roucous)

     - Utiliser un bocal assez grand (plusieurs litres), le remplir à 90%, en verre, en grès ou en inox.

     - Ajouter une cuillère à café par litre de ferment naturel du type levain de boulanger ou un ferment biologique, ou

        mettre une cuillère à café de vinaigre de cidre et 100g de sucre blanc par litre...

            (Le sucre sera consommé par le ferment)

     - Remuer en brassant le mélange et laisser à l'air libre deux à  heures et fermer sans bloquer le bouchon, parce qu'il y

        a une production d'oxyde de carbone, des bulles qui pourraient faire exploser le bocal.

    La fermentation se produit en l'absence de l'air, en plusieurs semaines et donne un jus légèrement acide et pétillant.

    Le fait d'avoir plusieurs litres de liquide fermenté permet de prélever la consommation journalière et de remettre du jus

    non fermenté, avec l'eau, en réduisant la proportion de sucre, sans le vinaigre, pour qu'en moins de 12 H la totalité se

    régénère.

    C'est aussi une des méthodes pour préparer une forme de Kombucha qui est du thé vert fermenté.

    A partir du Kombucha, Josselyne Albert, chercheuse  honoraire à l'INSERM a amélioré le procédé et fabrique un

    ferment appelé "Mycosanté" qu'elle commercialise, avec la méthode de renouvellement. (Voir le secrétariat A. B. E.)